当前位置:首页食品资讯中国食品功能食品中的功效成分——膳食纤维

　　核心提示：膳食纤维是不被消化的一大类糖类物质，对有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。

　　膳食纤维是不被消化的一大类糖类物质，对有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。

　　1953年，Hipsley在研究妊娠毒血症中，首次提出了“膳食纤维”（dietery fiber）这个名词。1985年第一个总膳食纤维的测定方法（酶重量法AOAC 985.29）由美国化学家协会（AOAC）发布，从此开创了从“粗纤维”到“膳食纤维”认识的里程碑。

　　《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP3，不能被小肠消化吸收、对有健康意义。

　　2023年9月6日《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2023）发布，GB 5009.88-2023中膳食纤维的定义是不能被小肠消化吸收、聚合度3的碳水化合物聚合物。分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，二者之和就是总膳食纤维。可溶性膳食纤维是能溶于水的膳食纤维部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纤维是不能溶于水的膳食纤维部分。

　　在功能食品和保健食品中经常使用的品种包括-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖、母乳低聚糖（包括2-岩藻糖基乳糖、6-唾液酸乳糖钠盐、3-唾液酸乳糖钠盐、乳糖-N-新四糖）等，其中2-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖刚刚于10月7日获批为食品添加剂新品种，上述膳食纤维品种的执行标准如表2.1所示。

　　新食品原料，卫生计生委2014年第20号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。

　　普通食品原料，国家卫计委对大豆低聚糖终止新食品原料审查，原因为已有国家标准，作为食品原料使用时，应按大豆低聚糖标准（GB/T22491-2008）有关内容执行。GB/T 22491-2008大豆低聚糖。

　　膳食纤维的共性特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸，促进益生菌等发挥广泛的健康作用。针对膳食纤维的生物学作用进行了广泛的研究，也为其在功能食品和保健食品中的应用提供了理论支持。

　　缓解便秘：膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀，增加粪便重量，同时发酵产生的短链脂肪酸可降低肠道pH值，随着发酵产生的气体的作用，进一步促进生理蠕动。

　　促进益生菌生长：大部分在结肠中被发酵物质，如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等，是结肠微生物的底物，显示出其“益生元”的特性。即有选择性地刺激益生菌群生长，抑制有害菌群活性或生长，从而促进宿主健康。

　　肠道屏障功能和免疫性：母乳中含有的多种低聚糖被认为是婴儿肠道益生菌的促进因子，而且对于发展和维持肠道免疫至关重要。

　　大多数膳食纤维种类都具有低的血糖生成指数，有些队列研究显示全膳食纤维摄入与2型糖尿病风险呈负相关。

　　膳食纤维可增加饱腹感，在能量平衡和体重控制上有较好的作用，且膳食纤维摄入与体重指数、体脂百分比和体重呈负相关。

　　部分膳食纤维的结肠发酵可增加矿物质的吸收，例如水溶性纤维类对钙、镁和铁吸收有促进作用，不溶性纤维与植酸等结合，可影响矿物质的吸收，特别是大量摄入不溶性纤维，其吸附作用可使矿物质随粪便排出。

　　中国农业科学院谷物加工与品质调控创新团队综述了谷物膳食纤维改性方法及其在全谷物食品中的应用进展

　　答复“玫瑰花”属于保健食品原料，不是普通食品原料，那么“玫瑰花提取物”是否属于普通食品原料，能否添加到普通食品中？

　　今日导读：知名品牌回应“小奶栀”改名；知名茶饮品牌客服回应新品被吐槽有脚味；疑因服用小林制药问题保健品死亡增加76人（2024年6月28日）