大豆肽的优越性科学研究及功能性验证使得食用多肽成为研究开发的热点，引发了各种食用多肽开发的热潮，比如有助于改善睡眠的多肽、降血脂血压的多肽、增强免疫力的多肽以及促进钙吸收的多肽等。而众多专家学者更看好以大豆为原料的大豆肽，因为与其他食用多肽相比，大豆肽具有极大的优越性：在原料方面，大豆肽的原料是大豆，是一种健康、优质、易得的原料；在功能特性方面，大豆肽具有易吸收、降血压血脂、抗疲劳、促进氮代谢等诸多功能特性，对许多人群具有良好的效果；在加工特性方面，大豆肽具有很好的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中；在研究开发方面，大豆肽在国内外都已经实现了产业化生产，这使得将大豆肽作为高档营养食品和保健食品的原料、配料成为可能。

　　大豆肽的生理功能解放军军事医学科学院、中国预防医学科学院、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所、国家食品质量检测与监督中心、国家体育总局运动医学研究所、北京大学医学部对大豆肽进行了产品质量检测、生理消化试验、保健功能测试、应用试验等全方位的基础研究工作。试验结果表明该大豆肽在体内消化吸收高效稳定的前提下、具有易吸收、提高免疫、抗疲劳、调节血脂、调节血压等一系列保健功能。食用大豆肽，还可减少皮下脂肪和增加饮食诱导产热，提高基础代谢，有效抵抗肥胖。大豆肽与大豆蛋白质相比，其抗原性降低至1／100～1／1000，适合对大豆蛋白及其他蛋白过敏的人群。研究表明，大豆肽的抗氧化作用显著，可大量生产，可大量替代人工合成抗氧化剂，用于食品工业，也可作为直接摄入的天然抗氧化保健食品，对抗衰老，延年益寿大有裨益。

　　大豆肽的加工特性大豆肽具有很好的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中。由于大豆肽分子量较小，水溶性很好。由此，它作为食品原料，具有低黏度、速溶于水和无残渣等特点，即使在50％的高浓度下仍然保持流动性。大豆肽水溶液受热不会凝固，故无蛋白变性问题。在pH4．5酸性条件下不产生沉淀。大豆肽具有较强的吸湿性和保湿性、可以抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。由此可见，大豆肽很适合于生产速溶饮品和高蛋白食品等。

　　大豆肽是一种分子量较小，容易消化吸收，理化和加工性能良好功能因子，目前在功能食品开发中备受瞩目。

　　大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆肽中肽类的分子量为1000Da左右，由3-6个氨基酸组成。大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。

　　大豆肽具有优越的营养特点，在合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。它可以作为载体，将氨基酸、维生素和对有益的微量元素输送到组织、器官，发挥营养作用。大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。

　　大豆肽与大豆蛋白相比，大豆肽产品无豆腥味、在酸性条件下不沉淀、加热也不凝固、易溶于水、流动性好，这些良好的理化和加工性能，使其更易加工成各种功能食品。

　　大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆肽降低血清胆固醇的效果更加明显。大豆肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。摄入大豆肽后，大豆肽可促进交感神经的活化，诱导褐色脂肪组织功能的激活，促进基础代谢的活性，促进能量的代谢。此外，摄入的大豆肽能够阻碍脂肪的吸收，能使脂肪有效的减少，同时又能保持骨骼肌量不变。

　　耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体排氮量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大。增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。尤其在运动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。另外，补充大豆肽和大豆蛋白可以保护骨骼肌和心肌细胞，有益于减轻运动后骨骼肌微损伤及心肌微损伤。

　　摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。

　　过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。牛乳蛋白和大豆蛋白会导致典型的过敏反应。食物摄入前，对过敏原分子大小和分子构性的破坏是产物过敏性降低与去除的先决条件。通过酶的降解作用，大豆蛋白中的抗原成分大大减少。用酶免疫测定法(ELISA)进行研究，结果表明大豆肽的抗原性比大豆蛋白质降低至0.001-0.010，具有极高的临床价值。

　　大豆蛋白经酶解或微生物水解法可以得到Leu-Leu-Tyr和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr等低分子量的大豆肽，只要极低剂量(0.1μm)就可以活化细胞的免疫功能，增强免疫力。

　　有学者用微生物蛋白酶水解大豆球蛋白，得到分子量为700-1400的肽，试验证明其具有抑制亚油酸自动氧化的作用，体外模型实验证明，这些肽具有清除自由基的作用，可用于食品抗氧化剂和抗衰老食品。

　　大豆肽有促进微生物生长发育和活跃代谢的作用，相同氨基酸或大豆蛋白都不表现出此作用。大豆肽能促进乳酸菌、双歧杆菌、酵母及其他菌类的增殖作用，并促进有益代谢物的分泌。

　　大豆蛋白中含有植酸、草酸、纤维、单宁及其他一些多酚类物质，能抑制或动物对Zn、Cu、Ca、Mg等的生物利用率。而大豆肽由于是可溶性游离的低分子物质，可以容易的分离除去植酸、草酸、纤维、单宁等物质，制成低植酸含量大豆蛋白质，同时大豆肽还可以与Cu、Ca、Mg等离子螯合形成可溶性络合物，有利于机体吸收。

　　大豆蛋白水解后的一些大豆肽类型还能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，防止血管平滑肌收缩，起到降低血压的作用。值得一提的是，这种降压作用只针对高血压患者，而对正常人没有降压作用。

　　大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍。由于大豆肽的吸收率高，对一些做过外科手术的患者（或因疾病的原因），对蛋白质吸收或消化不良的患者以及因缺乏酶系统而不能分解和吸收蛋白质的患者，都是很重要的蛋白质营养供应源。

　　大量病毒侵入的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。精氨酸可以增加重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力。

　　在体育活动中，一般消耗体内热量的4%－10%是由破坏蛋白质提供的。因而大豆肽能迅速恢复和增强运动员体力，消除其疲劳，满足运动员对蛋白质的需要。

　　分子量在300～400或以下的大豆肽，不会引起过敏反应。因此可以满足过敏人群(尤其是婴儿)对氨基酸的需要。

　　海龙元大豆肽是以非转基因大豆的分离蛋白为原料，经复合生物酶定向酶解及特定小分子分离技术而获得的一种高生物活性、多生物学作用的低聚肽类物质。

　　海龙元大豆肽产品主要以2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Da肽链成分为主，与原蛋白及组成原蛋白的氨基酸相比，具有很好的功能性、水溶性、持水性等优势，能在ph2-10的任何酸碱条件下完全溶解，能与其他功效成分及营养元素进行有效结合，并保持各自原有的物化及营养特性。

　　大豆肽作为一种新型多功能营养配料，其可广泛应用于功能食品、保健食品、运动食品、发酵食品、特医及医用食品等领域。

　　大豆蛋白进行水解后所得，它有促进脂质代谢、消除肌肉疲劳以及降胆固醇等多种活性作用。日本和美国一些厂商已将大豆多肽用于生产新型运动饮料和其他保健食品。由于大豆多肽价格低廉、保健效果确切，今后几年大豆多肽作为天然抗疲劳物质越来越多地应用于各类健康食品中。

　　来自牛奶的酪蛋白经酶分解所得的一种乳白色物质，它比酪蛋白更容易被消化吸收。近几年来，国外厂商已成功解决了乳多肽特有的苦味问题。将乳多肽加入到婴儿奶粉中可大大提高后者的营养价值并可促进早产儿的生长发育。

　　鱼多肽系从鱼肉蛋白质中提取所得的一种多肽产品。日本最早开发出“沙丁鱼多肽”。临床研究证实：沙丁鱼多肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，故具有降血压作用。

　　明胶作为食品用稠化剂在食品工业沿用已久。明胶系从猪皮（或牛皮）以及猪骨（或牛骨）中提取所得的一种蛋白质原料。日本研究人员发现：明胶水解后生成的“明胶多肽”有出色的美容效果（嫩肤及消除脸部细小皱纹等作用）。

　　芝麻含丰富的优质蛋白质成分。日本厂商利用已榨去芝麻油后剩下的饼粕为原粉，经酶法分解后得到一种新型多肽物质———芝麻多肽。

　　声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

　　牵引术后缘何会便秘我因患腰椎间盘突出症，前不久在一家中医院做牵引手法复位术治疗，可我不明白的是，为什么做过手法后，短时间内会出现便秘和腹胀呢？是不是这种手法有副作用，还是医生操作不当？安徽省读者：阮怀金本期答疑专家：安徽省中医院 王金山医学

　　哪些儿童智商高哪些儿童智商高谁都想自己的孩子更聪慧一些，可怎样才能如愿呢？专家们提示，大多数智商高的孩子都有以下特点：远血缘通婚的孩子有资料显示，父母均是本地人的孩子平均智商为102.45，父母是省内异地者平均智商106.17，而隔省婚配所

　　春季转眼之间就要到了，各种野菜长得蓬蓬勃勃。随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。(1)蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、

　　每年冬季，尤其是在气温骤降的天气里，到牙科就诊的就会明显增多。是为什么呢？一般来说，引起牙痛的主要原因是口腔疾病，如龋齿、急性牙髓炎、牙周炎、急慢性根尖周炎、牙本质过敏、牙齿隐裂或根折等。龋齿引起的牙痛是因为牙体有龋洞，遇到冷、热、酸、甜等

　　近年来甲硝唑在临床的应用愈来愈广泛，不仅用于滴虫病和阿米巴病的治疗，还进一步用于慢性胃炎、溃疡病的根除幽门螺杆菌治疗，并且在内外科的抗厌氧菌感染或混合感染中得到广泛应用，是“老药新用”方面发挥最出色的一种药物。如何合理使用甲硝唑，使它更安全

　　《中华医学信息导报》报道，最近，美国的研究人员提出，新近确诊为乳腺癌的女性患者，若其基因检测结果提示存在ＢＲＣＡ１或ＢＲＣＡ２突变的话，患者对手术方案的选择可能有所变化。此前的研究显示，携带有突变了的ＢＲＣＡ１／２基因的女性患上单侧或双侧乳

　　疾病概述小儿肾炎一般指肾小球肾炎，是一种双侧肾脏的弥漫性、非化脓性疾病。多发生于学龄儿童，6－9岁最为常见。常继发于上呼吸道的细菌或病毒感染，但是肾炎的发病并不是细菌或病毒直接损伤肾脏而发生的炎症，而是由于病原体侵入。